Halil Kân’dan kalkıp gelse de yesek…
Ahbunus elması dalda yemyeşil,
Şöyle genç birisi yolsa da yesek… (Mustafa Kayalı)
Evelekler haşlanarak ilk önce
Bulgura loru kat, yoğur eyice
Saraydan bir lokma mübarek bence
Şimdi lor dolması olsa da yesek… (Mübeccel Zeynep Ünalan (Çubukçu))
Tandırda kuzuyu kızart bak ete
Zülbiyeye benzer bal katsan süte
Paşalar ağzına layık bir kete
Kadir Mevla’m nasip kılsa da yesek... (Mustafa Kayalı)
Kış yemeklerinde birinci dostum
Lahanayı kıydım, tuzlayıp bastım
Eşki lahanayı bile görestim
Kokusu her yana dolsa da yesek... (Mübeccel Zeynep Ünalan)
Ah! Anam yapaydı akşama herse
Değme heç keyfime lavaş da varsa.
“Oğlum az ye, yağlı dokunur” derse
Şöyle diz kırıp bir celsede yesek… (Mustafa Kayalı)
Kimi diri yapar, kimisi kuru
Yalancı dolmanın annemdir piri
Silinip süprülür, gitmeden harı
Bize de azıcık kalsa da yesek... (Mübeccel Zeynep Ünalan)
Lokmayı bandırıp kara pancara
Yerken 'gur gur' eder niye hançere?
Hoşafa, anam bir böyük tencere
Gendime pilavı salsa da yesek... (Mustafa Kayalı)
Hep seraba döndü gurbet çölünde
Ne lezzetler saklı Bayburt ilinde
Süt böreği yapmış tepsi elinde
Şu kapıyı ablam çalsa da yesek... (Mübeccel Zeynep Ünalan)
Bayburt'un tavası güveçte kaynar
Götür, miden nasıl zil takıp oynar...
Gögermiş lorunan, imansız peynir
Babam kışlık için alsa da yesek... (Mustafa Kayalı)
Kokoç çorbasıyla doldur tasını
Her derde deva iç, gör şifâsını
Çekildiyse getir tel helvasını
Besmeleyle biri dilse de yesek... (Mübeccel Zeynep Ünalan)
Kayalı yemekten açtın bir ağız
Saymakla biter mi, etme gel sağız.
Nerden de aklıma geldi şu ağuz?
Biri gidip azcık bulsa da yesek… (Mustafa Kayalı)
Sofrada borani olsun baş köşe
Kıymalı su börek haşlana pişe
Şimdi olsa Zeynep etse temaşa
Dediysem de biri bölse de yesek… (Mübeccel Zeynep Ünalan)
*
Bayburt’ta bir deyim: Halil Kân'dan (Aslandede) gelecek de bizde haşıl yiyeceğiz.
Aslandede (Kân): Bayburt'a bağlı köy
Çamlıkoz (Ahbunus): Bayburt'a bağlı köy
Haşıl: Bayburt’a ait bir yemek
Evelik: Lor dolmasını sarmak için kendine özgü tadı olan yaprak.
Lor dolması: Bayburt’a ait bir yemek
Paşa ketesi: Tandırda yapılan içli çörek
Zülbiye: Bir şeyin tatlı ve leziz olduğunu belirtmekte kullanılan isim.
Eşki Lahana: Bayburt’a ait bir yemek
Göresmek: Özlemek, göresi gelmek.
Herse: Bayburt’a ait bir yemek
Yalancı dolma: Bayburt’a ait bir yemek.
Karapancar: Bayburt’a ait bir yemek.
Gendime pilavı: Bayburt’a ait bir yemek.
İmansız peynir: Sütün yağı alınarak tel tel yapılan peynir.
Kokoç çorbası: Bayburt’a ait kusburnu kurusundan yapilan bir tatlı çorba çeşidi.
Tel Helvası: Bayburt’a ait bir tatlı çeşidi.
Ağuz: Bayburt’a ait bir tatlı çeşidi.
Borani: Bir yemek çeşidi
