Bayburt Postası - Bu emek yoğun süreç, Bayburt mutfağının zenginliğini gözler önüne seriyor.
Turşu yapımında ilk adım, pazıların küçük parçalara doğranmasıyla başlıyor. Ardından, pazılar acı tadını kaybetmesi için önce kaynar suda haşlanıp süzülüyor, sonra da bir gün boyunca soğuk suda bekletiliyor. Acılığı giden pazılar, sonrasında bidonlara yerleştirilerek ekşimeye bırakılıyor.
Fasulye turşusu da aynı özenle ve benzer adımlarla hazırlanıyor. Sadece turşuyla sınırlı kalmayan Bayburt mutfağında, fasulyeden kışlık türlü ve fasulye çırpması da yapılıyor. Ayrıca, hazırlanan kışlıklar poşetlenerek derin dondurucuda saklanıyor ve kış boyunca sofralardaki yerini alıyor.