Hamur malzemeleri
Yarım kilo ince-köftelik bulgur
250 gr. 2 kez çekilmiş çiğ köftelik kıyma
Yarım su bardağı irmik
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
Tuz
Kıyma makinası yoksa bulguru ıslatmak için su
İç malzemeleri
500 gr. orta yağlı kıyma
3 yemek kaşığı tereyağı
2 adet orta boy soğan
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi yada antep fıstığı
Karabiber, tuz, kırmızı biber
İç köftenin hazırlanması
Geniş bir tencere veya tavada eritilen tereyağının içine konulan ince kıyılmış soğanlar pembeleşene kadar kavruluyor. Daha sonra eklenen kıyma suyunu salıp çekene kadar kavrulmaya devam ediyor. Kıymaların kavrulmasının ardından ceviz ve baharatlar hazırlanan köfte içine eklenerek 2-3 dakika daha kavruluyor.
Hazırlanan iç oda sıcaklığında soğuduktan sonra katılaşmak üzere (hamur hazırlanana kadar) buzdolabına konuluyor.
Hamurun hazırlanması
İnce bulgurun üzerini biraz geçecek kadar kaynar su ilave edilip şişmesini bekleniyor. Sonrasında şişen bulgurun içine tüm malzemeleri ekleyerek yaklaşık 15 dk. zaman zaman su ilave ederek yoğuruluyor.
Yoğurulan hamur yağlı elle yumurtadan biraz daha büyük parçalar halinde koparılarak avuç içinde yoğuruluyor. Yoğurulan hamurun ortasına yavaşça bastırarak ortasında çukur açılıyor. Hamurda açılan çukura hazırlanan köfte içi konuluyor ve yavaşça hamur bir ucundan kapatılıyor. Hamuru zedelememek için hafifçe sıkarak yapmak gerekiyor.
Kızartarak pişirmek için
Geniş ve derin bir tencerede bolca yağı kızdırın. Kızgınyağda köftelerin kabuğu koyulaşıncaya kadar kızartılıp, kevgir yardımıyla peçete serilmiş tabağa alın..
Haşlayarak pişirmek için
Haşlama yapmak için yine derin bir kapta su kaynatılır, suya tuz ve biraz sıvıtağ eklenir. Köfteler kaynar suda 2-3 dakika kadar pişirilir.. Sudan çıkarılan köfteler birbirine değmeyecek şekilde servis tabaklarına alınır.