Üretimde Kalite ve Standart Ön Planda İlçe Tarım ve Orman Müdürü İbrahim Köksal ile Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Volkan Gül ve Meslek Yüksekokul Sekreteri Serhat Kalekahyası'nın katılımıyla düzenlenen toplantıda, coğrafi işaret kriterlerine uygun üretim ve doğru tohum kullanımı konuları ele alındı. Toplantıda ayrıca, ürünün sahip olduğu eşsiz niteliklerin korunması için izlenecek yol haritası kararlaştırıldı.

Yüksek Rakımın Eşsiz Lezzeti

1.450 ile 1.650 metre rakımda yetişen Aydıntepe şeker fasulyesi; kendine özgü aroması, yüksek protein değeri ve hızlı pişme özelliğiyle biliniyor. Yürütülen bu koordineli çalışmalarla, bölgenin bu önemli tarımsal değerinin ulusal ve uluslararası pazarlarda daha güçlü bir yer edinmesi hedefleniyor.

Yöresel Lezzet Şöleni

Etkinlikte, Bayburt'a özgü birçok yöresel lezzet tanıtılarak, öğrencilere geleneksel mutfak kültürü aktarıldı. Öğrenciler, büyük bir özenle hazırlanan bu yemek ve tatlıların tanıtımını üstlendi. Tanıtımı yapılan lezzetler arasında; Kavut Çorbası, Su Böreği, Gıllama Köfte, Lor Dolması, Kete, Borani, Tatlı Çorba, Galacoş, Kalburabastı Tatlısı (Hurma) gibi birbirinden özel Bayburt mutfağı örnekleri yer aldı.

Geleneksel lezzetlerin yaşatıldığı bu özel programa İlçe Milli Eğitim Müdürü Metin Bilgin, öğretmenler ve öğrenciler iştirak etti.

Katılımcılar, öğrencilerin hazırladığı yöresel yemeklerin tadına bakma fırsatı buldu. Ayrıca, katılımcılar bizzat öğrencilerden yöresel yemekler hakkında detaylı bilgiler alarak kültürel mirasın genç nesiller tarafından nasıl sahiplenildiğini yerinde gözlemledi.

Düzenlenen etkinlik serisiyle, Bayburt’un zengin yöresel lezzetlerinin ve mutfak kültürünün yeni nesillere aktarılması hedefleniyor. Öğrenciler, bu etkinlikler sayesinde hem yerel tatları deneme fırsatı bulacak hem de kültürel miraslarını yakından tanıyacak.

Lezzet Maratonu 27 Kasım'da Başlıyor

İlçe genelindeki farklı okullarda gerçekleştirilecek programın takvimi de netleşti. Etkinlikler, 27 Kasım 2025 Perşembe günü Aydıntepe İmam Hatip Ortaokulu’nda yapılacak açılışla başlayacak.

Yaklaşık 4 ay sürecek olan gastronomi günlerinin devamındaki program akışı ise şöyle:

2 Aralık 2025, Salı: Çatıksu İmam Hatip Ortaokulu

17 Aralık 2025, Çarşamba: Şehit Erdal Eraslan Ortaokulu

5 Ocak 2026, Pazartesi: Şehit Oktay Altuntaş İlkokulu

Final Mart Ayında Lisede Yapılacak

Öğrencileri yöresel lezzetlerle buluşturacak olan bu kültür projesi, 11 Mart 2026 Çarşamba günü Aydıntepe Çok Programlı Anadolu Lisesi’nde düzenlenecek final programıyla sona erecek .

Semaver Keyfi Eşliğinde Çalışma

Şingahlı kadınlar, çalışmaya semaver yakıp çay demleyerek başlıyor. Sıcak çaylar eşliğinde kollar sıvandıktan sonra, Bayburt'a özgü lezzetlerin hazırlıklarına ve diğer kışlık işlere geçiliyor. Bu dayanışma ortamında, yapılan her işte sohbetin ve yardımlaşmanın sıcaklığı hissediliyor.

Turşu ve Yün Didikleme El Birliğiyle

Kış hazırlıklarının önemli bir bölümünü, Bayburt'un vazgeçilmez lezzetlerinden olan pazı (pancar) turşusu oluşturuyor. Turşu için büyük kazanlar yakılıyor; temizlenen pancar sapları kaynatılıp soğuk sudan geçirildikten sonra bidonlara dolduruluyor.

Aynı zamanda, Bayburt'ta yün yastık ve yorganlara olan ilginin yüksek olması nedeniyle, bu aylarda yün yıkama, çırpma ve didikleme işleri de imece usulüyle yapılıyor. Komşular, birbirlerinin işine yardım ederek yünleri tek tek didikleyip hazırlıyor. Şefika Dursun, "Bugün yün didikledik, pancar temizledik, turşu kurduk, semaver yaktık, çay içtik. Bayağı bir uğraştık" diyerek bu tempoyu özetliyor.

Dayanışma, İşi Kolaylaştırıyor

Bu imece sayesinde, bir kişinin günlerce uğraşacağı işler, birkaç saat içinde tamamlanabiliyor. Başka bir mahalleye taşınmasına rağmen eski komşularına yardıma gelen Sona Yazıcı, "Komşularımla ahbaplık ediyorum... Onlarla çok keyifli vakit geçiriyorum," diyerek komşuluk bağlarının gücünü vurguluyor. Mahalle sakinlerinden Sultan Demir de, "Herkes bir işin ucundan tutmuş, devam ediyoruz," sözleriyle el birliğiyle çalışmanın önemini belirtiyor.

Kadınların emeğiyle geçmişten bugüne uzanan imece geleneği, Şingah Mahallesi'nde yaşatılmaya ve komşuluk ilişkilerini güçlendirmeye devam ediyor.

Kışlık yiyeceklerin başında gelen kapya biberler, büyük bir özenle pazardan seçiliyor. Eve getirilen biberler, titizlikle yıkanıp temizlendikten sonra farklı yemeklerde kullanılmak üzere küp küp ya da jülyen şeklinde doğranıyor.

Hazırlanan biberler, tek kullanımlık porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine dolduruluyor. Bu poşetler, dondurucuda saklanmak üzere buzluğa yerleştiriliyor. Böylece mevsiminde hazırlanan bu kapya biberler, kış aylarında tavuk ve et yemeklerine lezzet katarak sofralara taze bir tat olarak geri dönüyor.

Bayburtlu kadınlar, kış sofralarının vazgeçilmezi olan bu hazırlıkların hem ekonomik hem de sağlıklı bir yöntem olduğunu vurguluyor.

Öznur Demir / İHA

"Fiyatlarımız Uygundur, Bir Ay Sonra Fiyatlar Yükselebilir"

Uzun yıllardır pazarcılık yapan Ahmet Demir, sonbahar aylarında turşuluk ve salçalık ürünlere olan talebin arttığını belirtiyor. Demir, "Güz ayının gelmesiyle turşuluk başladı. Vatandaşlarımız doğal ürünler tüketmek istediği için kendi ihtiyaçlarını önceden hazırlayıp kış boyunca tüketiyorlar. Fiyatlarımız şu an için uygun. Bir ay sonra Bayburt'un yerli ürünleri tükendiğinde fiyatlarda artış olacaktır," dedi. Demir, ayrıca acur, turşuluk salatalık, biber çeşitleri, tarla domatesi ve kornişon gibi ürünlerin yoğun ilgi gördüğünü ekledi.

Ev Yapımı Yiyecekler Aile Ekonomisine Katkı Sağlıyor

Bayburt'un Demirözü ilçesinde kış hazırlığı yapan Zeynep Kılıç, turşu ve salça gibi yiyecekleri kendi elleriyle hazırladıklarını söyledi. Kış hazırlıklarının başında pekmez ve turşunun geldiğini belirten Kılıç, bu geleneğin yıllar öncesine dayandığını vurguladı. Kılıç, ev yapımı kışlık yiyeceklerin hem daha ekonomik olduğunu hem de aile bütçesine katkı sağladığını ifade etti. Zeynep Kılıç, "Marketlerde yüksek fiyatlara satılan pekmez, reçel ve turşuyu kendimiz hazırlayarak aile ekonomimize katkıda bulunuyoruz. Hazırladığımız yiyeceklerin büyük bir bölümünü de kendi bağ ve bahçelerimizden temin ediyoruz," diye konuştu.

Zahmetli bir süreç olmasına rağmen, kadınlar doğal ve lezzetli olması sebebiyle fabrika ürünlerini tercih etmiyor. Domatesler, odun ateşinde pişirildikten sonra tuzla birleştiriliyor ve kış aylarında kullanılmak üzere kavanozlarda serin yerlerde saklanıyor.

Hazırlık sürecini anlatan Hatice Yıldız, domateslerin tarladan toplandıktan sonra yıkanıp kabuklarından ayrıldığını ve kazanlarda odun ateşinde yarım saat kadar pişirildiğini belirtti. Pişirilen domatesler süzgeçten geçirilerek püre haline getiriliyor ve tohumlarından arındırılıyor. Sonrasında ise kıvam alması için tepsilere konularak 5-6 gün güneşte bekletiliyor. Hazırlanan salçalar, bozulmaması için tuzlanarak bidonlara dolduruluyor ve serin bir yerde muhafaza ediliyor.

Kışlık et ihtiyacını karşılayan bu kavurmalar, özellikle soğuk hava şartlarında misafirlere et ikramı yapmak için hazırlanıyor. Yılbaşından sonra tüketilmeye başlanan kavurma, yöresel yemeklerde de kullanılıyor ve özellikle soğuk haliyle kahvaltılarda önemli bir yer tutuyor.

Kavurma yapanlardan Şeyma Aydoğan, "Atalarımızdan beri kavurma yapma bizim kültürümüzdür" diyerek, imkanı olan her ailenin 2-3 küçükbaş hayvan kestiğini ve bu geleneğin hala yaşatıldığını belirtiyor. (İHA)

Lüleci'nin yaptığı turşular arasında şeker pancarı saplarından yapılan ve yörede Pazı olarak bilinen turşu, fasulye, elma ve armut turşuları yer alıyor. Bu turşular, Hoca Ahmet Yesevi Caddesi'ndeki Kanaat Ticaret aracılığıyla alıcılara ulaşıyor.

Pazara sunulan turşuların fiyatları ise şöyle:

5 kiloluk fasulye turşuları 750 ile 1000 TL arasında değişiyor.

5 kiloluk pazı turşuları 500 ile 750 TL arasında satışa sunuluyor.

5'er kiloluk elma ve armut turşularının fiyatı ise 500 TL olarak belirlendi.

Dikenli dallardan büyük bir titizlikle toplanan kuşburnular, evlerde reçel, marmelat ve çay olarak sofralardaki yerini alıyor. Gribal enfeksiyonlara ve öksürüğe karşı doğal bir kalkan görevi gördüğü belirtilen kuşburnu, aynı zamanda Bayburt'un geleneksel mutfağında tatlı çorbanın da vazgeçilmez ana malzemesi olarak kullanılıyor.

Geleneksel yöntemlerle toplanan kuşburnular, serin ve kuru yerlerde kurutulduktan sonra çay yapılmak üzere saklanıyor. Büyük kazanlarda yaklaşık iki saat kaynatılan kuşburnu, çekirdeklerinden ve posasından ayrıştırılarak yıl boyunca tüketilmek üzere hazırlanıyor. Bu zahmetli sürecin sonunda elde edilen kuşburnu suyu, Bayburt sofralarına sağlık ve lezzet katıyor.

Turşu yapımında ilk adım, pazıların küçük parçalara doğranmasıyla başlıyor. Ardından, pazılar acı tadını kaybetmesi için önce kaynar suda haşlanıp süzülüyor, sonra da bir gün boyunca soğuk suda bekletiliyor. Acılığı giden pazılar, sonrasında bidonlara yerleştirilerek ekşimeye bırakılıyor.

Fasulye turşusu da aynı özenle ve benzer adımlarla hazırlanıyor. Sadece turşuyla sınırlı kalmayan Bayburt mutfağında, fasulyeden kışlık türlü ve fasulye çırpması da yapılıyor. Ayrıca, hazırlanan kışlıklar poşetlenerek derin dondurucuda saklanıyor ve kış boyunca sofralardaki yerini alıyor.

Vali Mustafa Eldivan, Bayburt'un Anadolu'nun köklü şehirlerinden biri olduğunu ve doğası, kültürü, gastronomisiyle hak ettiği yere henüz ulaşamadığını belirtti.

Vali, Bayburt'un küçük bir şehir olmasına rağmen "özgül ağırlığının" yüksek olduğunu ve Türk mutfağında hak ettiği yeri alması gerektiğini vurguladı. Şeflerin de tanıtımlarıyla Bayburt mutfağının Türkiye'ye tanıtılacağını ifade etti.

Şeflerden Bayburt Mutfağına Övgüler

Etkinlik, müze konferans salonunda düzenlenen panelle devam etti. Panelde Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu Üyesi ve Türk Mutfak Sanatları Uzmanı Ramazan Bingöl ile şefler Esra Tokelli, Ayvaz Akbacak ve Gürkan Topçu Bayburt mutfağını değerlendirdi.

Şef Ramazan Bingöl, kendi deneyimlerine dayanarak Bayburt mutfağını Türkiye'deki en iyi mutfaklardan biri olarak gördüğünü ve beş yıl içinde döner dışında diğer lezzetleriyle de hak ettiği özel yere geleceğini söyledi. Özellikle kavuta vurgu yapan Bingöl, dünyada bu kadar işlevsel bir besinin olmadığını belirtti.

Göğermiş loru da çok beğendiğini, Bayburt'un kızarmış peynirinin dünya genelindeki birçok peynirden daha iyi olduğunu dile getirdi. Ayrıca, yediği dondurmalar içinde ilk ikide Bayburt dondurmasının yer aldığını, özellikle bal badem ve baklavalı dondurmaya hayran kaldığını ifade etti.

Şef Esra Tokelli ise, eski kadınların az ürünle harika yemekler yapma becerisine dikkat çekti. Günümüz kadınlarının hazıra yöneldiğini düşündüğünü belirterek, eski kadınların az malzemeyle farklı lezzetler yarattığını ve sevdiklerini mutlu etmeye çalıştığını vurguladı. Etkinlikte ziron yapacağını söyleyen Tokelli, Bayburt'un misafirperverliğini ve dondurmasını çok beğendiğini de ekledi.

Şef Ayvaz Akbacak, iller arasındaki rekabetin sektöre zarar verdiğini belirterek, Türk mutfağının ürün yelpazesine değer verilmesi ve tanıtılması gerektiğini söyledi. Daha önce kavut ile bir çalışma yaptığını ve helva hazırladığını belirten Akbacak, Bayburtlu kadınlara sosyal medya üzerinden tanıtım yapmalarını önerdi.

Şef Gürkan Topçu ise et yemeklerine ilgisi olduğunu ve tencere yemeklerine özlem duyduğunu belirterek, etkinlikte özellikle börek, kavut ve ziron tadacağını söyledi.

Konuşmaların ardından program Şef Esra Tokelli ile Vali Mustafa Eldivan'ın eşi Meltem Eldivan'ın ziron yemeği hazırlaması ile devam etti.

Dede Korkut Şehir Müzesi'nde gerçekleştirilecek etkinlikte, Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu Üyesi ve Türk Mutfak Sanatları Uzmanı Ramazan Bingöl'ün yanı sıra usta şefler de yer alacak. Şefler, Bayburt'un coğrafi işaretli yemeklerini hazırlayarak tadım yaptıracak. Ayrıca Vali Mustafa Eldivan ve eşi Meltem Eldivan da şeflerin gözetiminde yöresel lezzetleri hazırlayacaklar.

Etkinlik kapsamında ayrıca, şeflerin değerlendirmesiyle "Bayburt Coğrafi İşaretli Yemek Yarışması" düzenlenecek. Yarışmada dereceye giren yarışmacılara ödül olarak çeyrek altın, gram altın ve yarım gram altın verilecek.

Etkinliğe, Cumhurbaşkanlığı Tarım ve Gıda Politikaları Kurulu Üyesi ve Türk Mutfak Sanatları Uzmanı Ramazan Bingöl, şefler Esra Tokelli, Ayvaz Akbacak ve Gürkan Topçu katılacak. Bu şeflerin eşliğinde Bayburt'un coğrafi işaretli yemekleri hazırlanacak ve tadımı yapılacak. Ayrıca, Vali Mustafa Eldivan ve eşi Meltem Eldivan da etkinlikte şeflerle birlikte yöresel yemekler hazırlayacaklar.

Etkinliğin bir diğer önemli bölümü ise coğrafi işaretli yemek yarışması olacak. Şefler tarafından değerlendirilecek olan yarışmada, Bayburt'un tescilli lezzetleri boy gösterecek. Tüm Bayburt halkı, şehrin mutfak mirasını birlikte yaşamak üzere bu özel etkinliğe davetli.

Koşat Alabalık Tesisleri'nde tereyağında pişirilip fasulye turşusu eşliğinde sunulan alabalıklar damat şaklatıyor.

İşletme, Hasan Koçak ve eşi Arife Koçak'ın yanı sıra, üniversite öğrencisi kızları İrem ve lise öğrencisi oğulları Şamil tarafından aile sıcaklığında işletiliyor. Bu aile ortamı, müşterilere huzurlu ve samimi bir deneyim sunuyor.

Bayburt merkeze 55 kilometre uzaklıkta olmasına rağmen, işletmenin müşterilerinin yaklaşık yüzde 70'i Bayburt'tan geliyor. Koşat Alabalık Tesisleri, sabah 08.00 ile akşam 21.00 saatleri arasında hizmet vererek, misafirlerini ağırlıyor.

Denetimlerin amacının Bayburt tarhununun geleneksel üretim metotlarına uygunluğunu korumak ve ürün kalitesini sürdürülebilir kılmak olduğu belirtildi. Denetim çalışmalarına katılan üreticilere teşekkür edildi.

Yöresel lezzet için bir araya gelen köy sakinleri; türküler ve maniler eşliğinde asırlık gelenek olan tel helvası çekimini yapıyor. Eksi 20 dereceyi bulan havada, bin bir zahmetle saatlerce yapılan tel helvası dakikalar içinde tüketiliyor.

Bayburt’a 42 kilometre uzaklıkta bulunan Başçımağıl köyü sakinleri asırlık gelenek için toplandı. Yıllardır tel helvası için köyde organizasyon yapan köy sakinlerinden Tunay Mutlu, geleneği unutturmamak için elinden geleni yapıyor. Un, yağ, şeker ve limon suyundan elde edilen tel helvası yapımında ilk önce su ve şeker saatlerce soba üzerinde kaynatılıyor. Daha sonra limon suyu kaynayan şekere katılıyor, kıvam alması sağlanıyor. İşin inceliği ise burada başlıyor. İyice yağlanan tepsinin üzerine dökülen şeker, kar üzerinde soğutulup, çıkarılarak elde bir güzel yoğuruluyor, top haline getiriliyor. Top halindeki şeker ardından sini üzerine alınarak, kavrulmuş un üzerinde köy sakinleri tarafından dört bir elden çekiliyor. Bu aşamada hep bir ağızdan türküler söyleyen köy sakinleri ise günün yorgunluğunu bu şekilde atıyor. Çekilen tel helvası iftardan sonra Bayburt’un vazgeçilmez tatlısı olarak tüketiliyor.

Küçüklüğümüzde özel günlerde, kutlamalarda ya da ödül olarak çikolata tükettiğimiz için, yıllar sonra da bu tatlı ile olumlu duygular arasında bağlantı kurmaya devam ederiz. Bu yüzden çikolata yemek, sadece fiziksel olarak değil, duygusal olarak da iyi hissettiren bir deneyim sunar. Elbette çikolata tüketiminde dengeyi sağlamak önemlidir. Şeker ve kalori içeriği yüksek olan çeşitleri fazla tüketmek, sağlığa zarar verebilir. Bu nedenle kakao oranı yüksek ve katkı maddesi içermeyen çikolatalar tercih edildiğinde hem lezzetli hem de daha sağlıklı bir alternatif yaratılmış olur. Her bütçeye uygun çikolata fiyatları sayesinde ise küçük miktarlarda bile olsa çikolata tüketmenin verdiği mutluluk hissi pek çok kişi için vazgeçilmezdir. Önemli olan, onu bilinçli bir şekilde tüketmek ve bu eşsiz lezzetin tadını çıkarmaktır.

Bitter mi Sütlü mü? Çikolata Türleri ve Sağlığa Etkileri

Çikolata, yüzyıllardır keyif veren bir lezzet olmanın ötesinde, insan sağlığı üzerindeki etkileriyle de dikkat çeken bir gıdadır. Özellikle bitter ve sütlü çikolata arasında seçim yaparken sadece damak tadı değil, içerdiği besin değerleri de önemli bir kriter haline gelir. Peki, hangi çikolata türü daha sağlıklı

Bitter çikolata, yüksek kakao oranıyla bilinir ve genellikle şeker oranı daha düşüktür. Kakao, antioksidan bakımından oldukça zengin bir besin olduğu için bitter çikolata tüketimi vücuttaki serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Aynı zamanda kalp sağlığını destekleyen flavonoidler içerir ve kan dolaşımını iyileştirdiği, tansiyonu dengelediği yönünde bilimsel çalışmalar bulunmaktadır. İçeriğinde bulunan feniletilamin, mutluluk hormonu olan serotoninin salgılanmasını teşvik ederek ruh halini olumlu yönde etkileyebilir. Ancak yoğun kakao tadı, bazı insanlar için fazla sert gelebilir. Buna rağmen, kaliteli bir bitter çikolata arayışında olanlar için en iyi bitter çikolata markaları genellikle yüksek kakao oranına sahip ve katkı maddesi içermeyen ürünleriyle öne çıkar. Sütlü çikolata ise daha tatlı ve kremsi yapısıyla geniş bir kitleye hitap eder.

İçeriğindeki süt tozu ve şeker miktarı, onu daha yumuşak ve hafif bir lezzet haline getirirken, besin değerleri açısından biraz daha farklı bir noktada konumlandırır. Sütlü çikolata da belirli oranda kakao içerdiğinden bazı faydalar sağlasa da, şeker miktarının yüksek olması nedeniyle fazla tüketildiğinde kilo alımına ve kan şekerinde dalgalanmalara yol açabilir. Her iki çikolata türü de ölçülü tüketildiğinde keyifli bir tatlı alternatifi sunar. Bitter çikolata, sağlıklı bir yaşam tarzına daha uygun bir seçenek olarak öne çıksa da, sütlü çikolatanın tatlı ihtiyacını hızlı bir şekilde karşılaması onu vazgeçilmez kılar. Sonuç olarak, seçim tamamen kişisel tercihlere ve beslenme alışkanlıklarına bağlıdır. Önemli olan, çikolatanın keyfini çıkarırken dengeli tüketmeyi unutmamaktır.

Çikolata ve Kahvenin Eşsiz Uyumu

Çikolata ve kahve, birbirini tamamlayan iki özel lezzet olarak yüzyıllardır keyif veren bir uyum içinde. Kahvenin yoğun aroması ile çikolatanın tatlı ve kremsi dokusu birleştiğinde ortaya çıkan deneyim, sadece damakları şenlendirmekle kalmaz, aynı zamanda duyuları harekete geçirir. İster sade bir espresso ile yoğun bir bitter çikolata, ister yumuşak içimli bir latte ile sütlü çikolata tercih edin, her ikisinin de bir araya geldiğinde sunduğu tat dengesi eşsizdir. Bu uyumun ardında yatan en büyük sebep, kahvenin içerdiği asidik notaların çikolatanın doğal tatlılığıyla kusursuz bir denge oluşturmasıdır. Kahvenin kendine has buruk tadı, çikolatanın kakao içeriğine bağlı olarak değişen lezzetiyle birleştiğinde zengin ve katmanlı bir aromatik deneyim ortaya çıkar. Özellikle yüksek kakao oranına sahip bitter çikolata, kahvenin doğal kompleks yapısını desteklerken, sütlü çikolata daha yumuşak ve hafif bir tat profili sunar. Kahve ve çikolatanın uyumu sadece lezzetle sınırlı değil. İkisi de enerji verici özelliklere sahip olup, içerdikleri doğal bileşenler sayesinde ruh halini iyileştirici etkiye sahiptir.

Kahvedeki kafein zihni canlandırırken, çikolatadaki teobromin ve serotonin seviyesini artıran feniletilamin sayesinde daha mutlu hissetmek mümkündür. Bu yüzden sabah kahvesinin yanında bir parça çikolata yemek, güne keyifli bir başlangıç yapmak için harika bir seçim olabilir. Bu ikiliyi bir araya getiren birçok ünlü tatlı ve içecek de mevcut. Mocha, kahve ve çikolatanın birleşimiyle ortaya çıkan en popüler içeceklerden biri olarak öne çıkarken, çikolata kaplı kahve çekirdekleri de kahveseverlerin vazgeçilmez atıştırmalıkları arasında yer alıyor. Bunun yanı sıra, birçok ünlü çikolata markası kahve ile mükemmel uyum sağlayan özel tatlar üretmeye devam ediyor. Bu noktada Nestle çikolata çeşitleri arasında kahveyle iyi eşleşen birçok alternatif bulmak mümkün. Çikolata ve kahvenin eşsiz uyumu, sadece lezzet açısından değil, aynı zamanda duyusal ve ruhsal bir deneyim olarak da kendini gösteriyor. Bu iki lezzeti bir araya getirerek kendi damak zevkinize en uygun kombinasyonu keşfetmek tamamen sizin elinizde. Kahvenin yanında çikolata yemek, bir ritüel haline geldiğinde ise sıradan anları bile özel kılabilir.

Velilerin de katkılarıyla gerçekleştirilen ’Geleneksel Yemeklerin Tanıtımı’ etkinliğinde, yöresel lezzetler sergilendi ve sağlıklı beslenmenin önemi öğrencilere aktarıldı. Etkinlikte öğrencilere, geleneksel yemekler hakkında bilgiler verildi, hazırlanan yemeklerden tatmaları sağlandı.

Bayburt'un önemli tıbbi ve aromatik bitkilerinden biri olan ve Bayburt Üniversitesi tarafından coğrafi işaret alınan tarhunundan sade, tarhunlu ve keçi yoğurtlu tarhana yapan ev hanımı Makili, işe yoğurt mayalayarak başlıyor. Daha sonra mayaladığı yoğurdu bir tülbent yardımıyla süzen Makili, tarhananın olmazsa olmazlarından süzme yoğurdu hazır hale getiriyor. Köylerde organik yetişen sebzeleri tarhana yapımında tercih eden Makili, sebzeleri de işlemden geçirdikten sonra, hazırladığı süzme yoğurdu tarhunla birleştiriyor. Elde ettiği karışımın kıvam alması için un ekleyen Makili, 21 gün boyunca sebze, yoğurt, tarhun ve un karışımını fermente olana kadar sabah akşam her gün yoğuruyor.

Bayburt'u tanıtmak amacıyla tarhunlu tarhana yapmayı tercih etti

3 yıldır tarhunlu tarhana başta olmak üzere birçok ev yemeğini yapıp satan ve işi ticarete döken ev hanımı Makili, Bayburt tarhununu dünyaya tanıtma amacıyla bu yola çıktığını söyledi. Tarhunlu tarhanasının herkes tarafından çok beğenildiğini aktaran Makili, "Tarhana işine ilk önce evde çocuklarıma yaparak başladım. Sonra arkadaşlarım çok beğendiler, çok sevdiler ve bir anda bu iş ticarete döküldü. Tarhana yapmaya başlamadan evvel, 3 sene önce ne yapabilirim diye düşündüm. Bayburt'ta tarhana yok, bizim tarhana kültürümüz yok çünkü sebze yoktu, önceden bu kadar sebze yetiştirmiyorduk. Ben de ne yapabilirim diye düşünmeye devam ederken meşhur tarhunumuz aklıma geldi. Tarhundan bir tarhana yapayım dedim. Bayburt'umuz küçük ama gerçekten her şehirde, her ülkede Bayburtlu var. Bayburt'umuzu bu şekilde tanıtmak istedim ve tarhunlu tarhana çok sevildi, çok beğenildi. 3 çeşit tarhana yapıyorum; tarhunlu tarhana, sade tarhana ve keçi yoğurtlu, keçi sütünden. Kendim keçi sütü alıp, mayalıyorum. Süzdürdükten sonra malzemeye katıp, harmanlıyorum. 21 gün boyunca sabah akşam fermante olana kadar bekliyorum sonra kurutup, müşterilerime veriyorum" dedi.

"Boş durmaktansa çalışıyorum. Hamurla uğraşmak bana iyi geliyor"

Sosyal medyanın da yardımıyla daha büyük kitlelere ulaşarak, tarhun otunu tanıtmaya devam eden Makili, "Sosyal medyada satışlarınız nasıl, talep çok yoğun mu? sorusuna, "Evet talep bir hayli fazla. Sadece tarhana değil kemik suyu, baklava, börek de yapıyorum. İlikli kemik suyu kolajen olduğu için şu sıralar çok tutuldu. Malum hastalıklar aldı başını gidiyor, insanlar ilikli kemik suyuna çok yoğun ilgi gösteriyor. Elimden geldiği kadar çocuklarıma destek oluyorum. Çocuklarımı büyüttüm, 2 tane torunum var. Boş durmaktansa çalışıyorum. Çalışmak, hamurla uğraşmak çok iyi geliyor" yanıtını verdi.

Bir hevesle başladı şimdi siparişlere yetişemiyor

Özellikle Eylül-Ekim aylarında çok fazla sipariş aldığını, çoğu kez de siparişlere yetişemediğini belirten Makili, "Bu dönemlerde siparişlere yetişemediğim oluyor. Eylül-Ekim gibi bayağı yoğun oluyor. Parasından ziyade Bayburt'umuza böyle bir katkıda bulunduysam çok mutlu oldum" şeklinde konuştu.

Haber ve Fotoğraflar: Öznur Demir / İHA